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面疙瘩

2018-01-10 19:06:58   来源:邓州网   作者:李海波

    面疙瘩,是有些技术含量的家常美食。它介于面水与面条之间,不像面水那么易做,也不像面条那么难做,当然,这里的面条是指用擀面杖擀成的面条。用轧面机轧面条比较简单,这得借助于现代科技,已非传统面食的味道了。

    面疙瘩,稀稠适中,一般比面水稠、比面条稀。适于快速做成且扛得住饥饿。

    先说面疙瘩的做法最难的一步,拌面疙瘩。干面粉适量,一般半碗面可做两碗面疙瘩,将面倒在比较大的面盆里,慢慢加水,用手边拌面边加水,一次要少加水,为的是面不要太湿,面干了可以加水,但太湿了,要加面,一加面,做的面疙瘩量就多了,吃不完浪费。

    慢慢加水的同时,用单手快速地拌面,尽可能地均匀,一会儿逆时针拌,一会儿顺时针拌,一会儿由下往上翻,一会儿由左向右翻。我们这里有一个俗语,叫“跟拌面疙瘩”一样,指的是“收拾”某人十分容易;也指处于一种无法自主的状态,像被水淹没时,也说“拌面疙瘩”了。

    当面干湿适中时,要用两只手去搓,这有别于拌面。这是用手捧起一捧面,用两手使劲儿地搓,让面粒从手指缝间漏下,如漏下一把把的大米粒。搓一把,放在面盆里,反反复复,直到把面盆里的面搓了一个遍,搓成一盆颗粒如大米粒一样大小的均匀面粒,才算成功,这是做面疙瘩最重要的一步。

    等开水烧滚后,用一只手抓一把拌好的面疙瘩粒,撒在开水锅中,边撒边用勺子搅,彻底搅,不停地搅动,为的是面粒不沉底,不糊锅。就这样,边撒面粒边搅动,让面粒们在锅内上下运动,全方位、多角度地运动,为的是受热均匀,上下一致。待面粒全部撒完,再用小火保持锅滚,慢慢地不停地搅动一会儿,舀起一勺尝尝,面粒熟透,即可关火盛出。到这时,一碗飘着麦香,状如大米汤一样的面疙瘩就算做好了。

    这面疙瘩有两种吃法:一咸一甜。在将要起锅时倒入一两个鸡蛋的蛋液,然后加盐和小磨香油,即是咸面疙瘩;加糖即是甜面疙瘩。

    面疙瘩是家常主食,一般是不能待客的。但它扛饿耐饥,做着比较快,方法简单,如同我们家乡里的人们一样朴实无华。

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